Kus libového masa, který se oddělí ze strany spodního šálu kýty.
Hovězí váleček je velmi chutné a libové maso jemně prorostlé tukem, které je perfektní na přípravu svíčkové nebo tataráku
Mokré zrání:
Maso stařené metodou mokrého zrání má přirozenou játrovou vůni. Dozrává na lodích ve vakuovém balení, a proto je před vaření třeba odvětrat. Je to přirozený proces zrání, jehož výsledkem je jemná máslová chuť.
